夏日炎炎，一道清爽可口的小菜总能让人食欲大增。今天就来分享一道简单易做又美味的凉拌腐竹黄瓜金针菇。这道菜不仅色彩丰富，而且营养均衡，特别适合忙碌的工作日或是想要快速解决一顿饭的时候。

准备材料

- 腐竹 50克

- 黄瓜 1根

- 金针菇 100克

- 大蒜 3瓣

- 香菜 少许（可选）

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 白糖 半勺

- 辣椒油 适量

- 盐 少许

- 香油 少许

制作步骤

1. 泡发腐竹

将腐竹提前用温水浸泡约30分钟，直至完全软化。切记不要用热水泡，否则会影响口感。泡好的腐竹切成适当长度备用。

2. 准备蔬菜

黄瓜洗净后切成薄片或条状；金针菇去掉根部，清洗干净。大蒜剁成蒜末，香菜切碎备用。

3. 焯水处理

在锅中烧开水，分别将腐竹和金针菇焯水。腐竹焯水时间不宜过长，约半分钟后捞出沥干水分；金针菇焯水时间稍短即可，捞出后迅速过冷水保持脆嫩。

4. 调制酱汁

在一个小碗里混合生抽、醋、白糖、辣椒油和少许盐，搅拌均匀成为酱汁。

5. 拌制菜肴

将处理好的腐竹、黄瓜片和金针菇放入一个大碗中，加入调好的酱汁，再撒上蒜末和香菜。最后淋上几滴香油提味，轻轻拌匀即可。

6. 装盘享用

将拌好的凉菜盛入盘中，一道色香味俱全的凉拌腐竹黄瓜金针菇就完成了！

小贴士

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在酱汁中加入一些芝麻酱或者花生碎。

- 焯水时可以加一点盐和食用油，这样可以让食材颜色更加鲜亮。

- 根据个人口味调整辣度，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒油的用量。

这道凉拌腐竹黄瓜金针菇不仅做法简单，还富含蛋白质和膳食纤维，是一道健康又美味的家常小菜。无论是搭配米饭还是单独食用都非常合适。快试试吧！