毛肚作为火锅中的经典食材，其鲜嫩脆爽的口感深受大家的喜爱。其实，除了在火锅中大放异彩，毛肚还可以通过简单的烹饪手法变成一道美味的家常菜——爆炒毛肚。今天就来教大家如何在家轻松做出这道色香味俱全的佳肴。

准备材料：

- 毛肚 300克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 少许

- 干辣椒 适量（根据个人口味）

- 花椒 一小把

- 料酒 一汤匙

- 生抽 两汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：处理毛肚

1. 清洗毛肚：将买来的毛肚放入清水中，加入少量盐和白醋，用手轻轻搓洗，去除表面的黏液和杂质。

2. 焯水：将清洗干净的毛肚放入沸水中快速焯烫几秒钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持毛肚的脆嫩口感。

3. 切片：将冷却后的毛肚切成条状或片状，备用。

第二步：准备配料

1. 青红椒切块：将青椒和红椒洗净去籽，切成大小均匀的小块。

2. 切姜蒜末：大蒜拍碎后切末，生姜切丝。

3. 干辣椒剪段：如果喜欢更辣一些，可以将干辣椒剪成小段。

第三步：爆炒毛肚

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸香。

2. 爆香调料：接着加入姜蒜末翻炒几下，散发出浓郁的香气。

3. 加入毛肚：将切好的毛肚倒入锅中，大火快速翻炒，加入一汤匙料酒去腥增香。

4. 调味：加入生抽、白糖以及少许盐调味，继续翻炒均匀。

5. 加入蔬菜：最后放入青红椒块，快速翻炒至断生即可关火盛盘。

温馨提示：

- 爆炒毛肚的时间不宜过长，否则会影响其脆嫩的口感。

- 如果喜欢更加麻辣的味道，可以在步骤2中多加一些干辣椒和花椒。

- 焯水是关键步骤之一，能有效提升毛肚的韧性和弹性。

这样一道简单又美味的爆炒毛肚就完成了！色泽鲜艳、味道鲜美，无论是搭配米饭还是单独享用都非常合适。快动手试试吧，相信家人一定会对你的厨艺刮目相看！