在寒冷的冬季，一道酸辣爽口的大白菜腌菜不仅能让人胃口大开，还能为餐桌增添一抹独特的风味。今天就来分享一下如何制作这道简单又美味的酸辣大白菜。

准备材料

- 大白菜：1颗（约500克）

- 白糖：适量

- 食盐：适量

- 辣椒粉：根据个人口味添加

- 生姜末：少许

- 蒜末：少许

- 白醋：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理大白菜

将大白菜洗净后切成两半或四份，去掉老叶和根部，确保每一层叶子都清洗干净。然后将每片叶子均匀撒上食盐，放置在容器中静置约3小时，让白菜出水并变软。

2. 挤干水分

将腌好的白菜用手轻轻挤压，去除多余的水分，这样可以让后续的调料更容易渗透进白菜中，同时也能提升口感。

3. 调制腌料

在一个碗里混合白糖、辣椒粉、生姜末、蒜末以及白醋，搅拌均匀。如果喜欢更酸一些的味道，可以适当增加白醋的比例；如果想要更辣一些，则可多加些辣椒粉。

4. 腌制白菜

把调好的腌料均匀地涂抹到每一片白菜上，尤其是叶子之间要充分抹匀。接着把处理好的白菜放入密封罐中，压实，尽量排出空气。

5. 发酵保存

盖紧罐盖，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下，2-3天后就可以食用了，但若想让味道更加浓郁，可以继续存放一周左右。

小贴士

- 如果觉得手工操作麻烦，也可以使用食品加工机将部分白菜打碎后再进行腌制，这样可以加快入味速度。

- 注意控制好盐分和酸度的比例，避免过咸或过酸影响整体风味。

- 腌制过程中避免接触油污，以免导致变质。

按照以上步骤操作，一盘鲜嫩可口的酸辣大白菜就完成啦！无论是作为下饭菜还是单独品尝都非常合适。快来试试吧，让你的家人朋友也爱上这道家常美味！