提到湖南菜，很多人会立刻想到那道闻名遐迩的东安鸡。这道菜色泽红亮、肉质鲜嫩，酸辣适口，是一道让人回味无穷的经典湘菜。如果你也想在家尝试制作这道美味，不妨跟着下面的步骤一起动手试试吧！

准备材料

首先，准备好所需的食材和调料：

- 鸡腿肉或整鸡（约500克）

- 姜片、蒜瓣、干辣椒若干

- 小葱几根

- 米醋、生抽、老抽、料酒

- 白糖、盐

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后切成块状，用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸡肉焯水至变色，捞出沥干备用。这样可以让鸡肉更紧实，口感更好。

3. 炒制配料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，注意火候不要太大，以免炒糊。

4. 翻炒鸡肉：将焯过水的鸡肉倒入锅中，加入适量的米醋、生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮收汁：加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。盖上锅盖，中小火慢炖15-20分钟，直到鸡肉熟透入味。期间可以适当搅拌，防止粘锅。

6. 最后调味：根据个人口味调整咸淡，撒上切好的小葱段，再淋上一点香油提香即可出锅。

小贴士

- 米醋是东安鸡的灵魂调料之一，它不仅增添了酸味，还能让鸡肉更加嫩滑。

- 干辣椒的数量可以根据自己的喜好调整，喜欢辣的可以多放一些。

- 炖煮时如果觉得汤汁过多，可以用大火收汁，使味道更加浓郁。

一道正宗的东安鸡就做好啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都能让你感受到湖南菜的独特魅力。快动手试试吧，说不定你会成为家里的“厨艺大师”哦！