炝锅鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于火候和调料的搭配，下面我们就来详细讲解一下炝锅鱼的具体做法。

准备材料

首先，准备好以下食材：

- 主料：草鱼一条（约1.5公斤）

- 辅料：豆芽、青笋、芹菜、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣

- 调料：食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞。然后将鱼肉片成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟，使其入味并去腥。

2. 准备配菜

豆芽、青笋切段，芹菜切小段备用。干辣椒剪成小段，与花椒一起放入碗中，用热水浸泡片刻，这样可以防止炒制时辣椒焦糊。

3. 焯水处理

锅中加水烧开，先将豆芽、青笋等蔬菜焯水至断生，捞出沥干水分备用。接着将腌好的鱼片放入沸水中快速焯烫，变白即可捞出，保持鱼肉的嫩滑。

4. 炝锅调味

炒锅加热后倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后加入豆瓣酱翻炒出红油。接着放入泡软的干辣椒和花椒，小火慢炒至香气四溢。

5. 烹制鱼片

将焯过水的鱼片倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上鸡精提鲜。最后放入焯好的蔬菜，再次翻炒均匀。

6. 装盘享用

将炒好的炝锅鱼盛入盘中，撒上些许葱花点缀，即可端上餐桌，趁热享用。

小贴士

- 鱼片不要煮得太久，以免失去嫩滑的口感。

- 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加用量。

- 炝锅时火候要掌握好，避免辣椒炒焦影响味道。

通过以上步骤，一道美味的炝锅鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易学，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。快来试试吧！