在四川众多传统美食中，罗江豆鸡以其独特的风味和悠久的历史，深受当地人喜爱。这道菜不仅口感鲜香，而且制作工艺讲究，是川菜中一道颇具代表性的家常菜。今天，我们就来分享一下“罗江豆鸡的正宗做法”，带你走进这道地道川味的制作过程。

一、食材准备

要做出正宗的罗江豆鸡，首先得准备好以下主要食材：

- 豆腐干：选用老豆腐干，质地紧实，不易碎，是这道菜的灵魂。

- 猪肉末：建议使用五花肉末，肥瘦相间，香味更浓。

- 豆瓣酱：这是川菜中的关键调味品，能带来浓郁的酱香和辣味。

- 葱姜蒜：提香增味，不可或缺。

- 酱油、料酒、白糖、盐、淀粉：用于调味和勾芡。

- 辣椒粉或干辣椒（可选）：根据个人口味调整辣度。

二、处理食材

1. 豆腐干切条：将豆腐干切成约3厘米长、0.5厘米宽的细条，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 炒肉末：热锅凉油，放入适量的肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥，盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

三、正式烹饪

1. 混合翻炒：将焯好的豆腐干和炒好的肉末一同倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。

2. 调味入味：加入适量的酱油、盐、白糖调味，根据口味可适当加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。

3. 勾芡收汁：最后加入少量清水，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住食材，更加美味。

四、装盘上桌

将炒好的罗江豆鸡盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

五、小贴士

- 豆腐干焯水时可加少许盐，有助于提升口感。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊锅。

- 若喜欢更香的口感，可在最后撒上一些花椒粉提香。

罗江豆鸡不仅是一道下饭佳品，更是四川饮食文化的缩影。它的味道融合了香、辣、鲜、咸，让人回味无穷。如果你也喜欢川菜，不妨尝试在家动手做一做，感受这道传统美食的魅力。