【如何做酱排骨】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作酱排骨的关键在于选材和火候的掌握，同时酱料的调配也会影响最终的口感。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松做出美味的酱排骨。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后，放入锅中，加入冷水、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、蒜片、八角、香叶煸炒出香味，再加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色并吸收调料的味道。
4. 炖煮入味
倒入足够的清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁装盘
待排骨炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 老抽主要用于上色，生抽用于调味，两者比例可根据个人口味调整。
- 炖煮时间不宜过短，否则排骨会不够软烂。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
