【卤猪肉的做法及配料】卤猪肉是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻。其做法简单，但关键在于调料的搭配与火候的掌握。以下是对“卤猪肉的做法及配料”的总结，并以表格形式展示具体内容。
一、卤猪肉简介
卤猪肉是通过将猪肉经过焯水后，放入由多种香料和调味料调制而成的卤汁中慢火炖煮而成的菜肴。其口感鲜美，适合搭配米饭或面食食用。卤肉不仅美味，还具有一定的营养价值，富含蛋白质和微量元素。
二、卤猪肉的主要配料
| 配料名称 | 用量（约） | 功效说明 |
| 猪肉（五花肉或肋排） | 500克 | 主要食材，肥瘦相间更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增加风味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添浓郁香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2-3片 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 增加微辣口感 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 上色提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，增加光泽 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
三、卤猪肉的做法步骤
1. 准备食材：将猪肉切成块状，清洗干净。
2. 焯水处理：锅中加水，放入猪肉块、几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 加入猪肉：将焯水后的猪肉倒入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 炖煮卤肉：加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。
6. 收汁调味：根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火。
7. 冷却切片：晾凉后切片装盘，可搭配米饭或面条食用。
四、小贴士
- 选用五花肉更能体现卤肉的口感，肥而不腻。
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道更入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肉。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的家常菜。
