【酸菜鱼怎么做好吃又简单】酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合喜欢麻辣口味的朋友。虽然听起来好像有点复杂，但其实只要掌握好关键步骤和食材搭配，就能轻松做出美味又简单的酸菜鱼。
以下是一些制作酸菜鱼的关键技巧和步骤总结，帮助你快速上手，轻松做出一道让人垂涎的酸菜鱼。
一、关键食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 鱼肉 | 500g | 建议用草鱼或黑鱼，肉质鲜嫩 |
| 酸菜 | 200g | 选择泡制过的酸菜，味道更佳 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各10g | 提香去腥 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上，增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加辣味和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤简要
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
3. 煮酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加适量水烧开。
4. 下鱼片：将鱼片放入锅中，中小火煮3-5分钟至熟。
5. 加豆芽：最后加入豆芽煮1分钟，调味后即可出锅。
6. 撒葱花：出锅前撒上葱花，香气扑鼻。
三、小贴士
- 酸菜提前用水泡一下，可以去除部分咸味，口感更清爽。
- 火候控制很重要，鱼片不宜煮太久，否则容易老。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在汤里加点鸡精或味精提鲜。
- 想让鱼更入味，可以在腌制时加一点淀粉。
通过以上步骤和食材的合理搭配，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的酸菜鱼。不仅好吃，而且操作简单，非常适合忙碌的日常烹饪。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味！
