【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道具有浓郁地方风味的传统面食，尤其在四川、重庆等地广受欢迎。其特点是酸爽开胃、肉丝嫩滑、面条筋道，搭配上酸菜的发酵香味，令人食欲大增。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面条（细面或中粗面） | 200克 | 可根据口味选择 |
| 猪里脊肉或瘦肉 | 150克 | 肉质嫩滑，切丝更佳 |
| 酸菜 | 150克 | 选用老坛酸菜，口感更佳 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 煮面及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净后挤干水分，切成小段备用；猪肉切丝，用少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 加入腌好的肉丝翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 同时将面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 6 | 将煮好的面条加入到酸菜肉丝汤中，搅拌均匀，再煮1-2分钟即可关火。 |
| 7 | 根据个人口味可加入少许鸡精或香油提香，装碗后撒上葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸菜选择 | 使用老坛酸菜更能体现传统风味，若时间不够可用市售酸菜代替，但需提前浸泡去咸。 |
| 肉丝处理 | 肉丝要切得均匀，腌制时可加少许淀粉使口感更嫩。 |
| 火候控制 | 酸菜炖煮时间不宜过长，以免失去脆感；面条煮熟后及时过冷水，防止粘连。 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加醋或辣椒油，提升酸辣口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的正宗酸菜肉丝面。这道面食不仅味道独特，而且营养丰富，是冬日暖胃的绝佳选择。
