【家常扎肉应该这样做】扎肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以猪肉为主料，经过腌制、扎孔、煎烤等步骤，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是下饭的好选择。很多人在家尝试做扎肉时，往往因为步骤不清晰或火候掌握不好而失败。下面我们就来总结一下“家常扎肉应该怎么做”，帮助大家轻松做出美味的扎肉。
一、家常扎肉的做法总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 处理肉质：洗净后用牙签在肉皮上扎出小孔，便于入味和煎烤时油脂渗出。
3. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜、香料等进行腌制，时间不少于4小时。
4. 煎制定型：热锅冷油将肉皮朝下煎至金黄，锁住肉汁。
5. 焖煮收汁：加入调料和水，小火慢炖，最后大火收汁，使味道更浓郁。
6. 切片装盘：待肉冷却后切片，搭配米饭或小吃都非常合适。
二、家常扎肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦适中 |
| 2 | 处理肉质 | 用牙签在肉皮上扎孔，方便入味 |
| 3 | 腌制 | 用酱油、料酒、姜蒜、八角、桂皮等腌制4小时以上 |
| 4 | 煎制 | 热锅冷油，先煎肉皮一面至金黄 |
| 5 | 焖煮 | 加入适量水和调料，小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁 | 大火收汁，使酱汁浓稠，味道更佳 |
| 7 | 切片 | 待肉冷却后切片，摆盘食用 |
三、小贴士
- 扎肉的关键在于“扎”和“煎”，扎孔能让调味料更好地渗透，煎制则能形成酥脆的外皮。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在煎好后放入烤箱180度烤10分钟。
- 做好的扎肉可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再加热，味道依旧不错。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的家常扎肉。只要按照步骤来，掌握好火候和调味，就能在家享受地道的扎肉风味。
