【锅烧怎么做】“锅烧”是一种常见的家常菜，尤其在江浙沪一带较为流行。它以鲜嫩的肉类为主料，搭配丰富的配料，经过煎、炒、炖等多种烹饪方式制作而成，口感丰富，味道鲜美。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您更好地掌握“锅烧”的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（里脊或五花肉） | 300-400 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于腌制或煎制 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制或勾芡 |
| 青椒/胡萝卜/香菇等配菜 | 各50克 | 可根据喜好选择 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 鸡蛋打散备用。
- 葱姜蒜切末，配菜洗净切丝或切片。
2. 煎制肉片
- 热锅冷油，放入腌好的肉片，小火煎至两面微黄后盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入青椒、胡萝卜、香菇等配菜翻炒几下。
4. 加入肉片和调味
- 将煎好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、盐和适量清水。
- 中小火焖煮5-8分钟，让肉片充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、注意事项
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 煎肉时火候要控制好，避免煎糊。
- 若喜欢口感更嫩滑，可加入少许鸡蛋液一起煎制。
- 配菜可根据季节和个人口味灵活更换。
四、总结
“锅烧”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，就能做出一道色香味俱全的“锅烧”。希望以上内容能帮助您轻松掌握这道菜的做法。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 锅烧 |
| 主料 | 猪肉、鸡蛋、配菜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉 |
| 做法 | 煎、炒、焖 |
| 特点 | 鲜香入味、口感丰富 |
| 注意事项 | 控制火候、选材新鲜、调味适中 |
