【老北京蒸茄泥的做法】老北京蒸茄泥是一道传统的京味儿家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其在夏季非常受欢迎。这道菜以茄子为主料，通过蒸制的方式保留了茄子的原汁原味，并搭配简单的调料提升风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并用表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜、皮薄肉嫩的紫皮茄子，确保口感软糯。
2. 处理方式：茄子切段后需先用盐腌制，帮助去除苦涩味并促进出水。
3. 蒸制技巧：茄子蒸熟后压成泥，加入适量的调料搅拌均匀即可。
4. 调味关键：主要调料包括蒜末、香油、酱油、醋、辣椒油等，根据个人口味调整。
5. 成品特点：色泽深紫、质地细腻、味道浓郁，具有浓厚的老北京风味。
二、详细做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜茄子，洗净去蒂 | 茄子不宜过老，避免发黑 |
| 2 | 茄子切段，撒上盐腌制10分钟 | 盐可帮助出水，减轻苦涩 |
| 3 | 将茄子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟 | 蒸至茄子变软、颜色变深 |
| 4 | 取出茄子，趁热用勺子压成泥 | 热茄子更易压碎，口感更好 |
| 5 | 加入蒜末、酱油、香油、醋、辣椒油等调料 | 调料可根据个人喜好增减 |
| 6 | 搅拌均匀后装盘，可撒上葱花或香菜点缀 | 增加视觉效果和香味 |
三、小贴士
- 茄子蒸好后若水分较多，可稍微挤干再压泥。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或少许白糖提鲜。
- 香油是点睛之笔，不可省略，能提升整体香气。
- 蒜末建议现剁，香味更浓。
老北京蒸茄泥虽然做法简单，但每一步都关系到最终的口感和风味。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的京味佳肴。无论是配饭还是佐餐，都是不错的选择。
