【炒臊子杂酱怎么做】“炒臊子杂酱”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在陕西、甘肃等地较为常见。这道菜以肉末为主料，搭配多种调料和配菜，口感丰富、香味浓郁，是家常饭桌上的美味选择。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉末 | 300 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 葱花 | 20 | 增加香气 |
| 姜末 | 10 | 提味去腥 |
| 蒜末 | 10 | 增香提味 |
| 酱油 | 20 | 生抽为主 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 白糖 | 5 | 调味提鲜 |
| 香醋 | 5 | 可选，增加风味 |
| 辣椒粉 | 5 | 可选，根据口味调整 |
| 土豆丝 | 100 | 常见配菜 |
| 胡萝卜丝 | 50 | 增加颜色和营养 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入适量盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入腌好的肉末，煸炒至变色后盛出备用。 |
| 3 | 锅中再放少许油，加入葱花、蒜末爆香，放入土豆丝、胡萝卜丝翻炒。 |
| 4 | 加入之前炒好的肉末，倒入酱油、老抽、白糖、辣椒粉等调料，翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入少量水或高汤，小火焖煮3-5分钟，让味道更融合。 |
| 6 | 根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉末的选择：建议使用肥瘦相间的部位，这样炒出来的臊子更香。
- 调味关键：酱油和糖的搭配是关键，可根据个人口味适当调整。
- 配菜建议：除了土豆丝和胡萝卜丝，也可以加入青椒丝、木耳等蔬菜。
- 火候控制：炒臊子时火不宜过大，避免粘锅或糊底。
四、总结
“炒臊子杂酱”是一道简单又美味的家常菜，主要依靠肉末与多种调料的搭配来提升风味。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道地道又下饭的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。
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