【沪式五花肉的做法】沪式五花肉是上海传统菜肴之一，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。做法讲究火候与调味，结合了咸香与微甜的口感，非常适合家庭制作。以下是对沪式五花肉做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
沪式五花肉以带皮五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软糯入味。关键在于用酱油、糖、料酒等调料调出层次分明的味道，同时通过小火慢炖让油脂充分释放，达到“肥而不腻”的效果。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉，约500克，肥瘦相间为佳 |
| 2 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，增加香气 |
| 4 | 调酱汁 | 热锅冷油，放入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 |
| 5 | 炖煮入味 | 将煎好的五花肉放入锅中，加热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁装盘 | 待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 煎制五花肉时注意火候，避免煎糊。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保软烂不柴。
- 收汁时可适量加盐，根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的沪式五花肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味选择。
