【卤肉28种香料配方表是什么】在制作卤肉时，香料的搭配是决定味道的关键因素之一。不同的香料组合能够赋予卤肉独特的风味和层次感。对于喜欢研究卤味的人来说，“卤肉28种香料配方表”是一个常见的话题。下面我们将从常见的香料种类出发，结合实际应用情况，整理出一份较为全面的卤肉香料参考表。
一、卤肉常用香料总结
卤肉香料一般分为基础香料和辅助香料两大类。基础香料用于奠定整体风味，而辅助香料则用于提升香气、去腥增鲜或增加口感层次。
1. 八角：香味浓郁，能去腥增香，是卤肉中不可或缺的香料。
2. 桂皮：带有一股甜香，常用于炖煮类菜肴。
3. 香叶：清香提味，适合长时间炖煮。
4. 花椒：提供麻味，适合麻辣口味的卤肉。
5. 干辣椒：增加辣味，适合喜欢重口味的人。
6. 草果：有强烈的辛香，适合炖肉。
7. 小茴香：香气温和，可去腥增香。
8. 丁香：香味浓烈，用量不宜过多。
9. 白芷：有祛腥作用，常用于肉类烹饪。
10. 陈皮：增加香气，帮助消化。
11. 姜片：去腥增鲜，是卤肉的基础调料。
12. 葱段：增加香气，提升整体风味。
13. 蒜瓣：增强香味，提升口感。
14. 砂仁：有温中散寒的作用。
15. 甘松：增加香气，常用于卤水。
16. 山奈：去腥提香，适合炖肉。
17. 木香：香气独特，常用于卤肉。
18. 排草：去腥增香，常用于卤水。
19. 香茅：带有柠檬香味，适合南方卤味。
20. 紫苏叶：清香解腻，适合凉拌卤肉。
21. 孜然：常用于烧烤和卤肉，增加风味。
22. 胡椒粒：增加辛辣味，去腥提鲜。
23. 香菜籽：香味浓郁，适合炖煮。
24. 黄芪：补气养血，适合炖汤类卤肉。
25. 党参：增强汤的鲜味，适合老火汤卤肉。
26. 当归：有滋补作用，适合炖肉。
27. 枸杞：增加营养，适合养生卤肉。
28. 花椒油：最后加入，增加麻香。
二、卤肉28种香料配方表（推荐搭配）
| 序号 | 香料名称 | 用途说明 |
| 1 | 八角 | 去腥增香，卤肉必备 |
| 2 | 桂皮 | 增加甜香，提升整体风味 |
| 3 | 香叶 | 清香提味，适合长时间炖煮 |
| 4 | 花椒 | 提供麻味，适合麻辣卤肉 |
| 5 | 干辣椒 | 增加辣味，适合喜欢重口味的人 |
| 6 | 草果 | 强烈辛香，适合炖肉 |
| 7 | 小茴香 | 温和香气，去腥增香 |
| 8 | 丁香 | 香味浓烈，适量使用 |
| 9 | 白芷 | 祛腥增香，常用于肉类烹饪 |
| 10 | 陈皮 | 增加香气，帮助消化 |
| 11 | 姜片 | 去腥增鲜，基础调料 |
| 12 | 葱段 | 增加香气，提升整体风味 |
| 13 | 蒜瓣 | 增强香味，提升口感 |
| 14 | 砂仁 | 温中散寒，适合炖肉 |
| 15 | 甘松 | 增加香气，常用于卤水 |
| 16 | 山奈 | 去腥提香，适合炖肉 |
| 17 | 木香 | 香气独特，常用于卤肉 |
| 18 | 排草 | 去腥增香，常用于卤水 |
| 19 | 香茅 | 柠檬香味，适合南方卤味 |
| 20 | 紫苏叶 | 清香解腻，适合凉拌卤肉 |
| 21 | 孜然 | 增加风味，适合烧烤和卤肉 |
| 22 | 胡椒粒 | 辛辣提鲜，去腥增香 |
| 23 | 香菜籽 | 香味浓郁，适合炖煮 |
| 24 | 黄芪 | 补气养血，适合老火汤卤肉 |
| 25 | 党参 | 增强汤的鲜味，适合炖肉 |
| 26 | 当归 | 滋补作用，适合炖肉 |
| 27 | 枸杞 | 增加营养，适合养生卤肉 |
| 28 | 花椒油 | 最后加入，增加麻香 |
三、小贴士
- 香料的使用要根据个人口味调整，不宜过多或过少。
- 部分香料如丁香、草果等气味较重，建议少量使用。
- 卤肉时可以将香料装入纱布袋中，方便取出。
- 不同地区的卤肉风味差异较大，可根据地方特色灵活调整香料配比。
通过合理搭配这28种香料，你可以制作出风味丰富、香气扑鼻的卤肉，满足不同人群的口味需求。
