【红烧肘子怎样炖好吃又简单】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、香气浓郁，深受大家喜爱。但很多人觉得做起来麻烦，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的红烧肘子。下面我将从选材、准备、烹饪技巧等方面进行总结，并用表格形式清晰展示。
一、选材与准备
1. 选肘子：建议选择带皮的前肘或后肘，肥瘦适中，炖煮后口感更佳。
2. 处理肘子：先将肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
3. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
二、调味与炖煮
1. 调料准备：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣等。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入肘子翻炒上色。
3. 炖煮时间：加热水没过肘子，加入所有调料，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂。
三、关键技巧
- 焯水是关键，能去除血水和腥味。
- 炒糖色能让肘子颜色更漂亮，味道更浓郁。
- 水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不要超过3小时，以免肉质变柴。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 带皮前肘或后肘，肥瘦适中 |
| 2. 处理 | 划刀、洗净、焯水去腥 |
| 3. 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜 |
| 4. 炒糖色 | 小火炒糖至琥珀色，翻炒上色 |
| 5. 炖煮 | 加热水，小火炖1.5~2小时 |
| 6. 关键点 | 焯水、炒糖色、水量充足、时间控制 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道香浓软烂、入口即化的红烧肘子。不仅好吃，还非常简单，适合家庭日常制作。快试试看吧！
