【家常版扣肉的做法】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，口感软糯、肥而不腻，深受大众喜爱。家常版扣肉做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、
家常版扣肉主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味、蒸制等多道工序，最终翻扣成形。关键在于控制火候与调味比例，使肉质紧实不柴，入口香而不腻。在家中制作时，可使用酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料，搭配红烧或酱香风味，既保留传统风味，又适合日常口味。
此外，扣肉的成败还与切片厚度、油煎时间密切相关，建议选择三层五花肉，切片厚薄适中，煎至金黄后再进行后续处理，能更好地锁住肉汁，提升口感。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：五花肉500g、生姜3片、葱1根、八角1颗、桂皮1小段、酱油2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、清水适量 | 选用三层五花肉，肥瘦相间更美味 |
| 2 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮5分钟 | 焯水去腥，避免肉质发柴 |
| 3 | 将五花肉捞出晾干水分，用刀斜切厚片（约0.5cm），放入碗中 | 切片要均匀，方便后续蒸制 |
| 4 | 在肉片上抹一层酱油和糖，腌制10分钟 | 腌制有助于入味，增强风味 |
| 5 | 锅中放少量油，将五花肉片煎至两面微黄，取出备用 | 煎制可增加香味，同时锁住肉汁 |
| 6 | 取一个深盘，底部铺上葱段和姜片，放入煎好的肉片，再加入八角、桂皮、酱油、老抽、白糖、清水，水量刚好没过肉片 | 调料可根据个人口味调整 |
| 7 | 盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右 | 蒸的时间根据肉块大小调整 |
| 8 | 蒸好后取出，待稍凉后翻扣在盘中，撒上葱花即可 | 翻扣时注意不要破坏肉片完整性 |
三、小贴士
- 五花肉选择带皮的，口感更佳。
- 煎肉时火不宜过大，以免焦糊。
- 若喜欢酱香味，可加少许豆瓣酱提味。
- 扣肉可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的家常版扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是厨房中的“百搭菜”。
