【干锅耗儿鱼的做法步骤】干锅耗儿鱼是一道非常有特色的川菜，口感鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个过程。
一、
干锅耗儿鱼的主要食材是耗儿鱼（又称“青鳞鱼”），这种鱼肉质细嫩，适合快炒或干锅烹制。在制作过程中，需要先对鱼进行处理，如去鳞、去内脏、切段等；接着准备配料，如干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等；最后通过热油爆香调料，加入鱼块翻炒，再加水焖煮，最后收汁装盘。
整个过程讲究火候和调味，尤其要注意辣味与香味的平衡，才能做出地道的干锅风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 耗儿鱼500g、干辣椒10个、花椒20粒、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、白糖少许、食用油适量 |
| 2 | 处理鱼肉 | 耗儿鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切段，用厨房纸吸干水分，加入料酒和少许盐腌制10分钟 |
| 3 | 炸鱼定型 | 锅中烧热油，放入鱼块炸至表面微黄，捞出沥油备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入鱼块 | 将炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀，让鱼块裹上调料 |
| 6 | 加水焖煮 | 加入适量清水或高汤，放入生抽、白糖、盐调味，大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选择新鲜的，口感更佳；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量；
- 可根据个人口味添加其他配菜，如土豆、藕片等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅耗儿鱼了。无论是日常家常还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。
