【石蹦正宗做法】“石蹦”是四川、重庆一带的传统小吃，也叫“石板糍粑”，因其在石板上捶打成型而得名。石蹦口感软糯，外皮微焦，内里绵密，是很多川渝人儿时的美味记忆。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、石蹦正宗做法总结
石蹦的制作过程讲究火候与手法，主要分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选用优质糯米，提前浸泡，确保米粒吸水均匀。
2. 蒸制糯米：将糯米蒸熟后，趁热加入适量的糯米粉和糖，搅拌均匀。
3. 捶打成型：将混合好的糯米团放在石板上，用木槌反复捶打，使其更加紧实有弹性。
4. 切片煎制：将捶打好的糯米团切成小块，放入热油中煎至两面金黄。
5. 调味装盘：可搭配红糖、芝麻、花生碎等调料食用，风味更佳。
整个过程中，关键在于糯米的处理和捶打的力度，直接影响最终的口感。
二、石蹦正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 原料准备 | 糯米500g、糯米粉100g、白砂糖80g、清水适量 | 糯米需提前浸泡6-8小时 |
| 2. 蒸制糯米 | 将糯米放入蒸笼中，大火蒸约40分钟 | 蒸熟后要趁热操作，避免变硬 |
| 3. 搅拌混合 | 加入糯米粉和糖，搅拌均匀成团 | 可根据口味调整糖量 |
| 4. 捶打成型 | 在石板上用木槌反复捶打，使糯米团紧实 | 捶打时间约10-15分钟 |
| 5. 切片煎制 | 将糯米团切成厚片，放入热油中煎至两面金黄 | 油温不宜过高，防止外焦内生 |
| 6. 调味装盘 | 可撒上芝麻、花生碎或淋红糖浆 | 风味可根据个人喜好添加 |
三、小贴士
- 若没有石板，可用厚铁板代替，但效果略有不同。
- 石蹦最好现做现吃，存放过久会变硬。
- 适合家庭制作，也可作为节日小吃或街头小吃。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的“石蹦”，感受传统美食的魅力。
