【辣卤鸡爪怎么做】制作辣卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 鸡爪 | 500克 | 建议选用新鲜鸡爪 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 花椒 | 1小把 | |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪：鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去腥。锅中加水，放入鸡爪、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡爪：将焯好水的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调入酱料：加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒至鸡爪上色。
5. 加水炖煮：加入适量清水（约没过鸡爪），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至鸡爪软烂入味。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后大火收汁即可。
三、食用建议
- 可提前做好，放置冰箱冷藏一夜，味道更佳。
- 可搭配米饭、面条或直接当小吃食用。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
四、注意事项
- 鸡爪焯水是关键，能有效去除腥味。
- 辣度可根据个人口味调整，不喜欢辣的可以少放辣椒。
- 卤汁可以重复使用，下次再做时味道会更浓郁。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的辣卤鸡爪了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快动手试试吧！
