【雪菜炒肉丝怎么做】雪菜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜,尤其适合在冬天食用。它以雪菜(即腌制过的雪里蕻)和瘦肉丝为主料,口感鲜香、爽脆,营养丰富。下面将从材料准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
食材 | 用量 | 备注 |
雪菜 | 200克左右 | 建议选用新鲜或半干雪菜 |
猪里脊肉 | 150克 | 选择瘦肉,切成细丝 |
蒜末 | 1-2瓣 | 提味用 |
生姜末 | 少许 | 可选,去腥增香 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 雪菜提前用清水浸泡10分钟,去除部分咸味,挤干水分后切段备用。
- 猪里脊肉洗净,切成细丝,加入少许盐、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末爆香。
3. 先炒肉丝
- 将腌好的肉丝下锅翻炒至变色,盛出备用。
4. 炒雪菜
- 锅中再加少许油,放入雪菜翻炒几下,加入少许盐和白胡椒粉调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与雪菜一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽,快速翻炒均匀,待汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
项目 | 内容 |
雪菜处理 | 若太咸可多泡几次,但不宜过久,以免失去脆感 |
肉丝腌制 | 加入淀粉能让肉质更嫩滑 |
火候控制 | 炒雪菜时火不宜过大,避免焦糊 |
食材替代 | 可用梅干菜、榨菜等代替雪菜,风味略有不同 |
四、总结
雪菜炒肉丝是一道简单又下饭的家常菜,只需准备好食材并按照步骤操作,就能轻松做出美味可口的菜肴。关键在于雪菜的处理和肉丝的腌制,这两步做好了,味道会更加鲜美。无论是搭配米饭还是作为配菜,都非常合适。