【盐菜扣肉的家常做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，口感香浓、肥而不腻，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜以五花肉为主料，搭配咸香的盐菜，经过炖煮和蒸制，味道层次丰富，深受大众喜爱。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法，方便大家在家中轻松制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择带皮五花肉更香 |
| 盐菜 | 200g | 可用干盐菜或腌制盐菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表皮微黄，取出备用。
3. 炒制调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，然后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 加入五花肉
将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀上色。
5. 加入盐菜
将盐菜切段或撕成小块，加入锅中，与五花肉一起翻炒，使盐菜吸收香味。
6. 炖煮入味
加入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂、盐菜入味。
7. 装盘蒸制
将炖好的五花肉和盐菜盛入碗中，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 盐菜可提前用水泡软，去除多余咸味。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香喷喷的盐菜扣肉。不仅味道地道，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望这份详细的家常做法能帮助您成功制作出美味的盐菜扣肉！
