【正宗四川回锅肉做法】回锅肉是川菜中的经典菜肴，以其香辣味浓、肥而不腻、入口酥软而深受喜爱。正宗的四川回锅肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是对正宗四川回锅肉做法的总结与详细步骤说明。
一、
回锅肉以五花肉为主料，经过焯水、煎炒、再炒等多道工序，配以豆瓣酱、青蒜、辣椒等调料，形成独特的风味。其关键在于“回锅”这一过程，即先将肉煮熟后切片再炒，使肉质更加紧实，味道更浓郁。正宗做法中，油量适中，火候控制是成败的关键。
二、正宗四川回锅肉做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉（约500克），去皮洗净；青蒜、干辣椒、姜蒜适量；豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、花椒油等调料备齐。 |
| 2 | 焯水处理 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉变色后捞出，用温水冲洗干净。 |
| 3 | 煎制肉片 | 将煮好的五花肉切成薄片，放入热锅中，小火煎至两面微黄，逼出多余油脂，增加香味。 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留少量油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 回锅翻炒 | 加入煎好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片裹上酱香。 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入适量酱油、糖、少许盐，翻炒均匀后加入青蒜段，继续翻炒几下即可出锅。 |
| 7 | 装盘上桌 | 盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用。 |
三、小贴士
- 煮肉时水要足够，避免肉质过老。
- 煎肉时火不宜过大，以免焦糊。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 青蒜最后加入，保持脆嫩口感。
通过以上步骤，可以做出一道地道的四川回锅肉，香气扑鼻，滋味十足，适合家庭日常烹饪或宴客使用。
