【豆腐炖白蘑菇的做法窍门】豆腐炖白蘑菇是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。它不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和多种维生素。下面为大家总结了这道菜的详细做法和一些实用的小窍门，帮助你轻松做出美味的豆腐炖白蘑菇。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 豆腐 | 1块（约400克） |
| 白蘑菇 | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 香葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 500毫升左右 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 白蘑菇洗净，去蒂后切成厚片。
- 大蒜拍碎，生姜切片，香葱切段备用。
2. 煎豆腐
- 热锅凉油，将豆腐放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜片爆香。
- 加入白蘑菇翻炒几分钟，炒出香味。
4. 炖煮
- 倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐。
- 加入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，撒上香葱段，轻轻翻拌均匀即可出锅。
三、实用小窍门
| 窍门说明 | 作用与效果 |
| 豆腐先用盐水泡一下 | 去除豆腥味，使口感更嫩滑 |
| 煎豆腐时不要频繁翻动 | 防止豆腐碎裂，保持完整形状 |
| 使用高汤代替清水 | 提升整体风味，更加鲜美 |
| 汤汁不要收得太干 | 保留适量汤汁，更利于入味 |
| 可根据口味加入少许糖提鲜 | 中和咸味，增加层次感 |
四、小贴士
- 如果喜欢口感更丰富的，可以加入胡萝卜片或青椒一起炖煮。
- 豆腐选择北豆腐（老豆腐），不易碎，更适合炖煮。
- 若想让汤汁更浓郁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤和小窍门，相信你可以轻松做出一道美味又健康的豆腐炖白蘑菇。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
