【正宗酸辣鸡爪的做法】酸辣鸡爪是一道极具地方特色的凉菜，口感爽脆、酸辣开胃，尤其适合夏天食用。制作过程简单，但关键在于调味和腌制时间的把控。以下是正宗酸辣鸡爪的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 小米辣 | 2个 | 根据口味调整 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
| 醋 | 2大勺 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | ½大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡酸辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 增加辣度 |
| 花椒粒 | 10粒左右 | 增添麻香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中加入冷水煮沸，撇去浮沫后焯水5分钟，捞出过冷水备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜末、花椒粒炒出香味，再加入小米辣翻炒。
3. 调酱汁：将生抽、老抽、醋、白糖、盐、辣椒油按比例倒入碗中搅拌均匀。
4. 腌制鸡爪：将焯好的鸡爪放入容器中，倒入调好的酱汁，确保鸡爪完全浸泡。
5. 冷藏入味：盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，让味道更入味。
6. 装盘：取出鸡爪，撒上白芝麻即可食用。
三、小贴士
- 鸡爪要选择新鲜的，肉质紧实，口感更好。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 可根据个人口味添加一些柠檬汁或香菜提香。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒油或加入干辣椒段。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸辣鸡爪，酸辣适中、清爽开胃，非常适合搭配啤酒或作为下酒小菜。
